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2023

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鄧慶談“滿漢全席”與清代宮廷筵宴

作者：

      9月25日，“沈陽(yáng)故宮講壇”2023年第九講——《“滿漢全席”與清代宮廷筵宴》在沈陽(yáng)故宮西朝房開(kāi)講。此次講座由沈陽(yáng)故宮博物院研究館員鄧慶主講，沈陽(yáng)故宮相關(guān)業(yè)務(wù)人員，社會(huì)各界歷史愛(ài)好者，共70余人聆聽(tīng)了此次講座。

      主講人結(jié)合《滿文老檔》《清會(huì)典》《御茶膳檔》等宮廷檔案和《嘯亭續(xù)錄》《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》《隨園食單》《醒園錄》等文人筆記，以及豐富的文物、菜品圖片，通過(guò)“什么是‘滿漢全席’”“‘滿漢全席’的三個(gè)版本”“‘滿漢全席’的發(fā)展階段”“滿洲民族的飲食習(xí)俗”“‘滿漢全席’在飲食文化界的位置與傳承”“‘滿漢全席’的部分菜品的介紹”六個(gè)方面，講述了“滿漢全席”的歷史淵源、發(fā)展變遷。

      說(shuō)起“滿漢全席”，可謂眾說(shuō)紛紜。主講人將當(dāng)前不同的觀點(diǎn)一一列舉出來(lái)，尤其是對(duì)國(guó)內(nèi)研究“滿漢全席”的學(xué)術(shù)組織和廚界民間的不同觀點(diǎn)做了重點(diǎn)介紹。接著，從相聲貫口、民間餐飲記錄、清人筆記等方面梳理“滿漢全席”菜品和菜系；結(jié)合《清會(huì)典》《康熙起居注》等文獻(xiàn)信息肯定“滿漢全席”來(lái)源于“清代宮廷和官場(chǎng)筵席”。

      隨著康熙、乾隆朝典制漸興，清宮有了專門(mén)掌管廷宴的機(jī)構(gòu)，出現(xiàn)了滿（六等席）漢（三等席＋上下）席，每種席面和餐具各有特點(diǎn)。主講人詳細(xì)介紹了清代的十大宮廷筵宴，包括蒙古親藩宴、凱旋宴、萬(wàn)壽宴、千叟宴、九白宴、節(jié)令宴等。清王朝覆滅后，這些宮廷筵宴的菜譜、大廚從宮廷走入民間，融入各地的飲食文化，“滿漢全席”呈現(xiàn)出不同的面貌。在廚界，也有了梁忠、唐克明、李鴻志等傳承人。